文 / 欠金三两

正文 靠美食治愈病弱督主 第98节

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    怕让他有什么不舒服的地方,姜宁只能按下心里的想法。

    “那我出去了。”

    姬恪抬眼看她,应了一声后继续低头喝粥,手中还握有一卷书册。

    他一向吃得慢,这次又是喝粥,便直接拿了本书来看,左右不耽误什么。

    姜宁虽然不敢有实质接触,但靠近一些总是可以的,她手撑着膝盖俯身过去,开口说了一句。

    “晚上见。”

    说完这话,姜宁没给他开口的机会,兀自转身跑了出去。

    瓷勺顿时碰上碗沿,姬恪转眼看去,却只能见到她飘在身后的半截发带。

    “……”

    他轻叹一声,望向手中的书卷,唇角不禁扬了一些。

    临近中秋,他们自然也得准备做月饼。

    匆匆赶到踏仙楼,唐户陆带着伙计们已经等在那里了。

    姜宁挥挥手,留下几人在店里练习做菜,唐户陆和阿笙跟她去咸福街,那里不仅有京畿最新鲜的食材,还有其他地方运来的稀罕物。

    “今日我们要买的是火腿。”

    火腿这东西现做来不及,从系统里拿又太抢眼,她打算去买现成的。

    大概是要过中秋了,咸福街人头攒动,摊贩店家都挤在一处,一眼望不到头。

    人这么多,他们也顾不得什么男女大防,姜宁一手抓着唐户陆,一手抓着阿笙往里钻。

    摩肩接踵,叫卖声不绝于耳,但她一眼就看到了她要找的店在哪。

    那家店面大约两米宽,算是一个小店,牌匾上写着婺州腿行四字,店面看起来小,也没多少人光顾,老板却气定神闲地摇着扇子坐在门前。

    姜宁之前来街上逛时就注意过这家店,当时她还惊讶竟能在这里看到。

    婺州火腿其实也就是金华火腿,《本草拾遗》中记载,火腿,产金华者佳。

    金华火腿味道咸鲜,颜色漂亮,用它来做火腿月饼的馅料不会浪费,味道也很合适,能很好地冲淡面饼带来的腻味。

    这店铺的老板看起来胖而和善,摇着扇子看他们到门口时还眯眼笑了起来。

    “这不是姜老板吗?今日怎么到我店中来了?”

    姜宁有些惊讶:“你认得我?”

    “咱们京中爱吃的谁不认识你。”老板站起身,引着他们往店里走:“今日来是要买火腿去做饼子的?”

    姜宁点点头,一眼看去时立马就见到了柜台上放着的那一大扇腌好的火腿。

    其颜色火红,肥瘦分明,红白交错的模样仿佛是在其中流动,形如琵琶,闻起来又带一些甜香,一看就是镇店之宝。

    “要不要尝尝?我给你片一些。”

    老板见她看着那火腿,转身就去拿小刀了,看起来很是热情。

    “不了不了。”姜宁赶快摆手拒绝:“我看看其他的就好……”

    “来一点,不要客气。”

    到底还是没能拒绝下来,老板给他们一人片了一块,自己也拿起一片嚼了起来。

    片下的火腿薄如白纸,微微弯起的弧度像一艘小舟,光线透过其中,红白分明,颜色漂亮极了。

    再放到嘴里轻嚼,咸香四溢,肉质顺着纹理被牙齿磨开,还带着微微的回甜,尝起来有着说不出的鲜。

    不愧是闻名已久的金华火腿。

    姜宁之前也准备自己做的,但要想做成一个好的火腿极其讲究,低温腌制、中温脱水,高温发酵。

    金华那里的地势和气候都极其符合,而京畿偏北,四季不够分明,温度做不到这样递进,所以只能腌一般的腿肉。

    “姜老板,我家的火腿如何?”

    这个老板虽不常去姜宁店里吃,但他爱让自己伙计带东西回来,这一来二去也被姜宁的厨艺折服了。

    她是个有些真功夫的厨子,能得到她的认可自己心里也高兴。

    “好吃。”

    这是真话,姜宁即便在现代也很少吃到这样鲜美的火腿。

    “盐上得很好,肉质细嫩,瘦肉间的油脂也含在里面,回甘很香。”

    上盐是做火腿时最基础也是最重要的一个步骤,盐多了不鲜,还不容易出甜味,盐少了不能防腐,肉会臭。

    只有恰到好处的盐分才能让这火腿本身的味道得到最大的发挥。

    老工艺做出的火腿就是肉嫩、咸鲜、味也甜,要想好吃就非常看中上盐师傅的手艺,就连姜宁自己都不太能把握住。

    上盐难把握,再加上自然脱水和发酵很依赖天气,并不是每一块腌出的火腿都能成为上佳的金华火腿。

    现代的火腿为了量产都在室内恒温恒湿控制,但味道终归差了一些,姜宁长这么大很少吃到这么正宗的。

    老板听她这一番评价,两眼冒光、连连点头。

    “识货,识货,这火腿绝对只需要拔一次咸。”

    火腿做好后需要拔咸,通常靠清鸡汤“拔”出来,真正的好火腿含盐量并不高,一次就好,咸味走了,但肉质的鲜香还在,味道浓郁,却不会让人觉得齁。

    这老板原本就是江浙那边的人,和家里人合卖火腿这才把店开到了京畿。

    不过这边的人少有能接受火腿的,一来是觉得价钱贵,二来是觉得看着像生肉,不敢吃。

    好在也有识货的人,这才让他家的生意不至于亏损。

    “如何,姜老板可想要来一个?”

    姜宁点点头,即便嘴里的肉咽下去了,可舌尖上依旧残留着那种鲜味。

    阿笙第一次吃到这样的肉,眼瞪得圆溜溜的,伸手揪着自己的裙摆,试图让自己看起来不要那么高兴,没见过世面的样子可能会让姜宁丢脸。

    “好吃好吃!”姜宁点头如捣蒜,已经彻底被这火腿征服了,连声肯定。

    阿笙、唐户陆:……

    两人顿了一瞬,也跟着姜宁一起狂点头。

    虽然做月饼用不了这样的佳品,但每天吃一两片,或者做些鲜味的菜那都是绝佳的。

    “老板,这一块火腿怎么卖?”

    老板笑着搓搓手:“姜老板这么识货那我也不说多的,这可是本店镇店之宝,二十两一只。”

    场面突然沉默下来。

    火腿难做,更何况还是从江浙送来的,贵一点在所难免,但确实也太贵了。

    姜宁现在的财力可以买下来,但这个价钱用来在餐馆做菜有点大材小用。

    再好的食材,不符合食客的口味也没办法。

    姜宁叹口气:“这火腿很珍贵,可我现在买来确实有些吃力,看看其他的吧。”

    老板也不失望,带着她走到另一旁看那几个品级稍次的火腿,语气豁达。

    “客来客往的,喜欢哪个买哪个。”

    这火腿每一口都是银子,想到他们几人刚才还吃了这么多,姜宁心里有些不好意思。

    她指了一块成色不错的:“这块吧。”

    这块火腿色香味都不如那镇店之宝,但也很好了。

    “这块五两。”

    这块火腿只比刚才那个小一些,但成色不同,价钱便差了不少。

    姜宁遗憾地看了一眼那柜台上的火腿,别人喜欢金银珠宝,可她却喜欢这样可遇不可求的上佳食材。

    这简直是梦中情腿了。

    可她不是乱花钱的人,二十两对现在的她来说不算小数目,没个理由她始终下不去手。

    “就要五两这个吧。”

    “好勒。”老板笑眯眯的拿过油纸帮她火腿包起。

    他看了姜宁一眼,若有所指地提醒到道:“江浙那里卖火腿月饼的多,但京畿少有人卖的,好些人不愿意买呢。”

    姜宁摆摆手:“它摆在柜台上是像生肉的火腿,但进了月饼里就只是肉了。”

    这鲜肉月饼在京畿都有市场,凭什么火腿月饼就没有?

    姜宁直起身子,目视前方:“我要为火腿月饼正名。”

    唐户陆闻着火腿的鲜味,只觉得口涎都在分泌,乍一听到姜宁这话便凑了上来。

    “那五仁月饼呢?”

    姜宁转头看他:“那就要靠五仁党自力更生了。”

    唐户陆:???

    抱着火腿出门,临走前姜宁还转头看了一眼,那火腿在她眼里真是最好的。

    “等我可以肆意挥霍后就来把它买下!”

    唐户陆又凑了上来:“那你什么时候可以肆意挥霍?”

    ……

    “肯定有一日可以的。”

    一路上三人轮流抱这大火腿,气喘吁吁进店后又看到了老熟人。

    最近周淑妃好像很爱往她这里跑,以前她都只爱待在自己的小宫殿里。

    “姜宁。”周淑妃站起身:“你回来了。”

    她看起来眉间的愁云都消散了几分,似乎要比之前开朗不少。

    “听说你今日要做月饼,我就想来看看。”

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