文 / 欠金三两

正文 靠美食治愈病弱督主 第106节

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    姜宁抬头看去,只见一男一女两个鹤发童颜的老人正在她门口争执着什么。

    两人同时背着手,叨叨说了几句后便进了踏仙楼。

    那老者一进门便开口说了句:“小二,上辣菜,越辣越好,再加一碗豆腐脑。”

    说完这话后,他自己找了张空桌坐下,那老婆婆也不甘示弱地开口:“上甜菜,越甜越好,加碗豆腐脑。”

    他们两人坐到了一桌,闻声而来的唐户陆满面笑容,完全没有因为他们这不同口味的菜式而苦恼,自然是客人点什么上什么。

    “好勒,那您二位可有什么具体想吃的菜式?”

    老者看他一眼,随后摆摆手:“你是店家,自然要你来给我推荐,但普通菜式我可不要。”

    说完这话后他又补充一句:“你们这有没有又甜又辣的菜?”

    没等唐户陆开口,那老婆婆立刻瞪眼:“谁要跟你吃辣的?又甜又辣还能吃吗?你想辣死我?”

    “谁要辣死你,中和下口味不行么?”

    ……

    两人你来我去,完全不给人插话的机会。

    这菜要得刁钻,谁知道他们什么吃过什么没吃过,糖葫芦求救似地看向姜宁。

    她笑眯眯地走过来,把菜单递给二位后开口道。

    “这上面都是本店常点的菜式,但二位若要其他的,我倒可以推荐几个菜。”

    老婆婆抬眼打量了她一下,随后笑到:“我知道你,京畿唯一一个餐馆女老板,还是掌勺那个。”

    她坐直身子,把菜单推到一旁。

    “这上面必定都是你们的拿手菜,这有什么好吃的,要吃便吃没有的,你推荐三道就好,一甜一辣,又甜又辣,再加两碗豆腐脑。”

    坐她对面的那个老者没有反对,只是倒了杯茶喝。

    “你们餐馆茶不错,有些品位。”

    这茶是姜宁特地去问过姬恪的,清爽回甘,还能祛味,就算吃了大蒜也能把那熏人味道压下去。

    “那是,选茶之人就很有品位。二位有忌口吗?”

    两人纷纷摇头,但还是异口同声说出那句话:“不要辣的/甜的。”

    姜宁笑着收回菜单,递给唐户陆:“既是三道菜,那我便给您推荐,一道酸辣脆爽的发丝百叶,一道甜蜜可口的糖醋鲤鱼,再加一道煳辣糖醋小酥肉,如何?”

    二人对视一眼,纷纷点头认可。

    老者在姜宁离开前叫住了她:“这鲤鱼和小酥肉我们都知道,发丝百叶是何物?”

    “牛百叶,也就是牛胃。”

    老者吸了口气,更来精神了:“我还从未吃过牛胃,来一盘试试。”

    姜宁让唐户陆招呼好他们,自己则去后厨备菜。

    一见姜宁回来,大家都放下手中的活等她吩咐,那对聋哑兄妹更是赶紧替她擦了灶台。

    姜宁不是一个藏私的人,她不嫌弃他们又聋又哑,还愿意教他们更多的菜式,他们心中只有感激。

    姜宁系好围裙,转身去库房中拿出新鲜牛百叶,开始动刀切丝。

    “这道菜叫发丝百叶,菜如其名,细如发丝,所以刀功很重要。”

    她的手快平稳,刀锋带着银光,一闪一闪间牛百叶在她手中成了一根又一根纤细的长条。

    “不是像文思豆腐那样真的细如发丝,如果太细了,勾芡后就会糊成一坨,不够脆,那么就会丢掉它的一大特点。”

    切细的牛百叶下水焯一遍,但不能太熟,作为牛百叶最好的搭档,竹笋,自然也要切丝下水过掉笋丝特有的苦涩味。

    捞出的牛百叶丝含水,再用油把表面水分炒掉入味,再次加深它的爽脆口感。

    油在其中滋滋跃动,和渗出的水分相凑合,迸发出噼啪的声音。

    辣椒丝、竹笋丝一同加入翻炒,再用鲜鸡汤、淀粉水和米醋勾芡,顿时碰出一股酸中带辣的醋香味。

    想着那老者的口味,姜宁又加了些泡椒汁提味,这道发丝百叶可谓是酸辣够味。

    “第二道是糖醋鲤鱼,这鱼都是一样的做法,不过要勤加练习才能真正掌握它的味道。”

    鲤鱼处理好后在鱼身上划开肉,那肉掀开时像一扇窗户,划开的肉中还要再打上两个花刀,方便入味。

    周围观看的人都知道,她这几刀看似简单,但要一刀成型,不动到鱼骨还能把那肉划开翻起可不容易。

    处理好的鱼放到一旁加上葱姜腌制去味,姜宁转身开始调面糊和糖醋汁。

    调好的淀粉加水加油,不用放鸡蛋,这样挂糊炸出来的鱼只会酥脆,不会软。

    鲤鱼每处都挂好糊,再用热油一勺勺往上浇定型,之后再彻底放到锅里炸开,让开了花刀的地方在煎炸时能更入味。

    “鱼要脆就得多炸,两道就好,不要怕费油,我们酒楼油桶里的油随便用。”

    这番豪横的发言后,鲤鱼也炸好起锅了。

    素油入锅,加上葱丝姜丝和水,葱香诱人,放进多量的白砂糖和芡水,在大火作用下汤汁变得浓稠。

    “醋是会挥发的,所以要再加一道增加醋香。”

    浓稠味香的糖醋汁浇到酥脆的鲤鱼身上,顿时蹦出滋滋的美味声响。

    “这小酥肉说简单也不简单,首先要够脆,其次煸辣椒的时候不能太过,调糖醋汁时要酸甜中带些鲜,辣味和酸甜不能互呛。”

    她这几句话说得简单,但其中每一步都需要长时间的反复练习。

    今日这三道菜,现在的他们一道都做不了,只能在心里好好体会。

    “菜来了。”

    唐户陆和姜宁抬着这几道菜上桌,这陌生的香味立刻就勾起了周围食客的好奇。

    这两位老人看着这菜色不禁眼前一亮,闻着这菜的味道更是心中大喜。

    不仅是菜,盛上来的这两碗豆腐脑看起来也嫩极了,用勺子一拍都会不停抖动。

    “我先尝尝这牛百叶。”

    虽说牛百叶是内脏,却颜色白净,那模样倒像是悉心做出的魔芋丝。

    里面混了嫩红的红椒、淡黄的竹笋、和鲜绿的葱丝,身体色调明亮,再加上这淡淡的酸辣泡椒味,一下子便击中了他的心。

    竹筷夹起几丝时放入口中,嚼得擦擦作响,味道脆嫩,吃起来酸辣中带着鲜味,口感十分爽脆。

    牛百叶好吃,这炒过的竹笋也一点不软,同样脆口。

    “美味,美味!”

    那老婆婆只是抬头看了一眼,对他指了指自己面前这道鲤鱼,摇头道。

    “这才叫糖醋味,应该让那些酒楼厨子来尝尝,不会一味地酸得人舌头疼,又不会过分甜腻,甚得我心。”

    都说“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”,这道菜完全对得起这句话里的称赞。

    “这牛百叶更好吃。”

    “这鲤鱼更酸甜可口!”

    两人一个说服不了一个,只好埋头吃起来。

    再说那碗豆腐脑也不赖,不论是甜是辣,都能完美衬出豆腐脑的豆香味,口感也很是嫩滑,到舌尖就能碎开。

    甜味辣味各有千秋,谁也不比谁差。

    “我说这店果真是来对了,那老东西不愧是饕客,推荐的地方虽说小了些,但味道的确是一绝。”

    煳辣糖醋小酥肉他们之前的确没吃过,没人想到这辣椒还能和糖醋汁一同炒制。

    小酥肉酥脆有味,或许是她特地控制过,不会过辣,也不会过甜,微微咬下时表皮酥脆得碎开,崩出一丝煸出的辣椒香,入口时酥肉里的酸甜味道勾了出来,滋味丰富。

    先前还为甜和辣争得不可开交的两人此时都放下了矛盾,专心吃着眼前美食。

    老婆婆抬眼看她,拿出手绢擦了擦唇角的糖醋汁。

    “你叫什么名字?”

    “姜宁。”

    她眯眼大笑,显然是高兴极了:“好,我记住你了,下次还来你家,可要多准备些菜式。”

    两人把这菜吃得一干二净,看来是真的喜欢。走时都笑眯眯的,不知在讨论些什么。

    姜宁也看着两人的背影笑了下,京畿里藏龙卧虎,到处是贵客,说不定这两位还是什么身份不得了的贵人。

    她收拾餐盘,突然想到今晚也该投喂姬恪一条糖醋鱼补补身体。

    夜幕来临,又到了回宫的时候。

    姜宁照例去御书房找姬恪,顺便还把多做的那条鲤鱼送给了小太子。

    小太子看着她,嘴唇动了又动,看起来像是想拒绝这条鱼。

    “你贿赂孤……”

    他念着这句话,但还是抵不过这糖醋鱼的香味,挣扎片刻后伸手接下了这条鱼。

    “孤知道,姬恪今晚又要到你那里睡,你也不愿意和孤玩了,哼。”

    门梆的一声被关上,姜宁话都没能说出口。

    他们最近好像是没怎么想起过小太子,放孔明灯也没叫上他。

    可他不是从早到晚都和姬恪待在一起吗?

    姜宁不太理解,提着另一条鱼进了御书房偏殿。

    姬恪显然也习惯她的到来,坐在书桌边的他站起身,从柜子上拿下一瓶药。

    “今日你大概是撞淤了,用这个顺着揉能好得快些。”

    胖嘟嘟的瓷瓶被放到姜宁身前,他仿佛预判到了她会说什么,在她开口前堵住话。

    “就算没伤也拿着。”

    姜宁闭了嘴,默默收下瓷瓶。

    今日她实在太过安静,姬恪每吃一口都要扫她一眼,但他也没见书信上写到她今日遇到困难了……难道是心情不好?

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