文 / 乌笛

第1941章 给你省点钱

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    听到这儿,那秦婉儿便又好奇的喝了一口,尝了尝,点点头笑盈盈的说道:“爷爷,还真是不喉咙痛诶,而且爷爷说的香味儿我这次啊体会出来呢!”

    听了秦婉儿的话,秦山呵呵一笑,接着说道:“这茅台酒啊,酒窖建设也颇有讲究的。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度。这些都是不能够马虎的。”

    “呀,难怪这酒会这么的贵呢!”秦婉儿听了就感叹着说道。

    唐风也跟着说道:“听了老人家说的这些,这酒贵是有一定道理的了。”

    那秦山笑了笑说道:“是啊,还不止这些呢!”

    “啊?还有什么啊爷爷?”秦婉儿带着三分惊讶,七分好奇的问道。

    只听那秦山淡淡一笑,叫做说道:“而且啊这茅台酒的酿制技术被称作千古一绝。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺,生产周期七个月。蒸出的酒入库贮存至少四年年以上,然后再与贮存二十年、十年、八年、五年、三十年、四十年的陈酿酒混合勾兑,最后经过化验、品尝,最后才能出厂的。”

    “我的天啊!”那秦婉儿听了之后便惊叹起来了。

    唐风则是看着酒瓶子,笑了笑说道:“看来这得到一瓶茅台酒还真是不容易的啊!”

    秦山点点头说道:“唐先生说的没错,这茅台酒以当地优质糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲,发酵七次、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。

    在此期间,还要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

    酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存,最后,采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合,这样才形成了茅台酒的独特风味儿。”

    “天啊,这简直是太复杂了啊!”秦婉儿惊讶的说道。

    秦山笑了笑,说道:“婉儿啊,这要想酿出好酒就不要怕费工夫,这就和人学文化一样的,你要想学好文化,那就不能怕费工夫。”

    听了秦山的话,秦婉儿点点头。

    秦山又笑呵呵的说道:“不过婉儿你如今长大了,也不用在学文化了。”

    “不,爷爷您不是常说活到老学到老吗?”秦婉笑盈盈的说道。

    听了秦婉儿的话,秦山便笑呵呵的说道:“嗯,婉儿说的对。”

    “只可惜啊,我现在不知道该学什么了。”秦婉儿嘟嘟小嘴儿说道。

    唐风则笑着说道:“婉儿,你要是想上学,我送你去大学吧!”

    听了唐风的话,秦婉儿摇摇头,说道:“不,还是算了吧!我什么也不懂,去大学里就是出丑的。”

    “不会的,你这么聪明。”唐风笑呵呵的说道。

    秦婉儿还是摇摇头,笑盈盈的说道:“风哥,就让我给你省点儿钱吧!”

    听了秦婉儿的话,唐风便哈哈大笑起来了,笑呵呵的说道:“婉儿,你可真是会过日子啊!”

    秦婉儿笑盈盈的说道:“虽然风哥的钱很多很多,但也不是大风刮来的不是吗?”

    “嗯,婉儿说的对,谁的钱也谁不会大风刮来的。”唐风笑呵呵的说道。

    这时候,那秦山便笑呵呵的说道:“来,唐先生,我敬唐先生一杯吧!”

    唐风笑呵呵的端起酒杯,说道:“老人家客气了。”

    “来,干。”秦山笑呵呵的说道。

    唐风点点头笑着说道:“好。”

    秦山接着笑吟吟的说道:“不过唐先生,这酒还是要这这口中停留片刻。这样才能品出味道啊!”

    唐风点点头,笑着说道:“好的老人家。”

    “来,唐先生,我们喝吧!”那秦山笑呵呵的说道。

    唐风就按照秦山说的,让酒在嘴里停留了片刻,的确,那柔软的绵香的确是非常的浓郁。他便点点头,咽下去,笑了笑说道:“老人家,还真是啊!看来老人家不仅是董酒,还会品酒啊!”

    听了唐风的话,秦山笑了笑,说道:“其实唐先生啊,这么好的酒应该拿那中小酒盅来喝的。”

    “没错,不过好像这道观里没有。”唐风笑呵呵的说道。

    那秦山笑呵呵的说道:“这个没关系。酒还是在人喝的啊G呵。”

    唐风笑着点点头。

    这时候,秦婉儿就问道:“爷爷,您对这酒还有什么了解啊?”

    秦山听了秦婉儿的话,便笑了笑,说道:“其实啊这做酒就需要原料,更需要的是水。这茅台酒啊对这两样的要求可是很高的。其所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。

    此高粱与别地及其它地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达九成以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

    这茅台酒用高粱皮厚,并富含很高的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

    这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝。”

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