文 / 猎狼啸风

第422章 设计熏味小酒馆

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    由衷地给烙饼的女人竖起大拇指。

    和姜姐从厨房出来。

    我对姜姐说:“厉害,跟人家一比我啥也不是。”

    姜姐说:“你也厉害,现在咱家属你做菜好,熏味还是咱家的招牌,比别人家的都好吃。”

    我说:“不算啥,我做的别人都会做,只不过我用点心,别人用点心比我做的好。看人家这才是真正的大师,和人家一比咱们差的不是一点半点,人家是专一、敬业,这一点必须学习。”

    正准备往楼上走的时候外面进来俩女人。

    其中一个女的看到姜姐喊:“姜姐——”

    姜姐循声看去,惊喜道:“燕儿,是你们呀。”

    看来她们认识。

    姜姐的两个朋友一个叫曹燕,一个叫谢秀芬,她俩儿是打完麻将过来吃馅饼的,没成想在这里遇到了姜姐,姜姐很热情的邀请她俩儿和我们一起吃,两人也没客气,和我们一起上了楼。

    来到包房姜姐把曹燕和谢秀芬跟郑佳琪作了介绍,大家互相认识之后又点了两个菜和四张馅饼,加了酒。

    曹燕三十多岁,和三台子张姐一样的人,穿着爆露,打扮超前,大冬天的穿着一个皮裤衩,把屁股兜得紧紧的,叫人遐想联翩。谢秀芬也是三十多岁,看着比曹燕大,端庄一些。她们俩在一条街上做买卖,曹燕开个理发店,谢秀芬开个小饭店,正赶上今天元旦,都没啥客人,晚上关了店门俩人去麻将社打了一会儿麻将,打的肚子饿了来这里吃馅饼,顺便喝点儿。

    东北女人都愿意喝点儿,这几乎成了习惯。但是只局限在城里,农村的女人很少聚在一起喝酒。

    曹燕见到郑佳琪就说郑佳琪漂亮,问郑佳琪用的什么化妆品,什么牌子的口红,皮肤怎么护理的。郑佳琪对养生护肤颇有研究,俩人开始唠上了。

    这边姜姐问谢秀芬饭店怎么样,谢秀芬说生意不算太好,吃饭的客人少,加上店里没啥特色,干的累,准备过完年不干了。

    姜姐问:“你家一直不挺好来的,现在咋不好了?”

    谢秀芬说:“打下半年开始不好的,我们那条街又开了好几家饭店,有火锅有川菜馆,人家装修的比我家好,菜做的也比我家好吃,我家这都开业四年了,没咋收拾,客人都跑到别人家去了。”

    “这几年你也没少挣,拿点钱把饭店重新装修一下,那位置多好呀,不干可惜了。”姜姐说。

    “是有点可惜,现在饭店也不好干,再干的话整啥?我现在都不知道整啥好。”谢秀芬说。

    姜姐说:“你就在你家那干个特色店保证好使,别再炒啥家常菜了,现在遍地都是家常菜,老百姓都不爱吃了。”

    “整啥特色?”谢秀芬说:“现在有啥特色?他家这馅饼是特色,咱们也学不会。”

    姜姐问:“不知道你吃过我家的熏味没?”

    “你家的熏味不好吃,黑乎乎的。”谢秀芬直接道。

    “你说的是以前的,以前的不好吃,我都不爱吃。”姜姐说:“我家现在的熏味好吃,天天卖空。”

    “咋的?换师傅做了?”谢秀芬问。

    “那可不,现在是谭师傅教给做的,做的非常好,我不爱吃肉的人都愿意吃。”姜姐说。

    谢秀芬把目光转向我。

    “谭师傅还会熏酱菜呢?”她问道。

    我说:“不算太懂,稍微会点。”

    “谭老弟就是谦虚,菜做得好,熏味要我说呀,就是一绝。”姜姐道。

    “你说我那饭店上熏味行吗?”谢秀芬有点二意丝丝。

    “我看行。”姜姐说:“我说没用,哪天你抽空到我家尝尝谭师傅做的熏味,你要是觉得行就上,觉得不行就不上,我主要是觉得你那饭店要是不干有点可惜了。”

    “行,我抽空到你家去尝尝。”谢秀芬道,然后对我说:“谭师傅,到时候我那要是上熏味你可得帮我。”

    我笑着说:“行,没事。”

    和谢秀芬、姜姐我们仨喝了口酒,曹燕跟郑佳琪唠的也差不多了,五个人开始一起喝酒。

    酒能乱性,佛家戒之;酒能助兴,仙家饮之。

    酒是好东西也是坏东西,到底是好是坏不在于酒,在于饮酒之人。有的人喝完酒豪气万千,有的人喝完酒低三下四。有的人喝酒能交下朋友,有的人喝酒得罪亲朋。酒是一样的酒,喝出不同的状态,怨不得酒,怨人。

    马上就要过年了,今年又不能回家过年,感觉很是无奈。赵刚说回去过年,过完年不准备回来了,和对象回省城,准备先兑个小饭店干干。他这个打算很好,干厨师的到最后都得走这条路。

    这期间接到李艳华打来的电话,说她对象年前下来,叫我帮着给找个活,最好是跟着我一起干。我说找活可以,问能不能到外地来干,想叫她对象到阜新来接替赵刚。她说可以,我说那就过完年直接来阜新干吧。

    姜姐朋友谢秀芬在元旦之后来饭店尝了熏味,觉得挺好,想在她饭店上熏味。我跟她说如果只是上熏味不一定起到什么效果,不如开个以熏味为主打的饭店,好好把熏味整整,能做出个特色店来。她说也想那么做,就是不知道咋整。姜姐说要我过去看看谢秀芬的饭店,看看怎么整好一些。

    下午休息的时候我和姜姐到了谢秀芬的饭店。

    饭店的位置确实不错,附近有两个很大的居民区,还有一个市场,客流量很大,是个吃饭的地儿。饭店一层,面积一百五十平,也够用。

    看完饭店之后我问谢秀芬是不是过完年准备装修?她说是准备装修一下,我说要是装修就彻底地装修一下,按着熏味店来装,店名就叫“熏味小酒馆”,以熏味为主,加上几道小凉菜,再来几道小熘小炒,不要多,十道就够。主食上一样老百姓比较喜欢的主食,不上一些乱七八糟的,把一样做精它就行。整个厨房都是明档,客人可以直接看到厨房如何操作,这样给客人的感觉干净卫生。小店不大,干净立正,加上还有特色,价钱便宜,肯定能火。

    我说完之后谢秀芬有点心动,跟我说:“谭师傅,那你就帮我设计设计。”

    我说:“你得决定好了这样整行不行,你决定好了我帮你设计。”

    “就按你说的这样整了,你帮我设计吧。”她说。

    “那好,我回去设计一下,设计好之后你看看。”我说。

    从谢秀芬饭店回来开始设计她那个小饭店。

    如果自己开饭店就准备开个这么大的饭店,现在自己没钱开,拿她的饭店当自己开的,好好设计一下。

    阜新的消费水平不高,小饭店的人均消费在二十五块钱左右,一个一百五十平的小饭店一天卖一千五百块钱生意已经很好了,大部分都在八百到一千之间。一个月卖到三万块钱,去掉水电费,人工费用,原材料钱,能挣一万元。如果卖到四万,能挣一万五。

    一个小饭店一个月挣一万块钱就不少了。

    谢秀芬的饭店总共一百五十平,厨房设计成四十平,里面一组炒菜灶台,一组熏味灶台,给主食留出一个灶台,准备上饺子。饺子是老百姓喜闻乐见的,也都爱吃。

    熏味设计十种,凉菜十二道,热菜十道,饺子三种馅水饺。

    厨房人员厨师一名,熏味师傅一名,面点一名,砧板一名,洗碗大姐一名,洗碗大姐兼职零活,忙的时候四处帮忙。

    厨房是明档厨房,炒菜、熏味、煮饺子靠里面,明档这边是凉菜菜档和熏味菜档,包饺子也在明档这边,客人可以直接看到,直观一些。

    前台靠窗户设计三个半包六人卡座,然后是八张四人桌散台,一共四十二个座位,按着上座率百分之八十计算,一个饭口是八百块钱,一天一千六,这是理想状态。一天卖到一千块钱就赚钱,很容易达到。

    吧台和明档在一个位置,单独隔开,显得规矩。

    前台一个服务员一个收银员和一个大姐就行,忙的时候老板谢秀芬可以帮忙,加上他爱人也能通把手,人员够用。

    这是大体设计,剩下的是分解设计。

    首先画了张平面设计图,把厨房尺寸和前台尺寸画出来,然后把厨房各个设备的位置和尺寸标出来,还有前台的桌位也标出来。第一次设计图纸,只能是草图,来来回回的改了三、四遍,最后看着才感觉满意。在图纸下边标出厨房设备的尺寸和规格,万一过完年自己不在这里干了她们自己看图纸也能把设备买好。

    图纸完事之后开始设计菜品。

    十种熏味反复琢磨之后定为:猪蹄、猪耳朵、猪拱嘴、脊骨、鸡爪子、鸡头、鸡脖子、鸡架、鸡胗、豆腐皮。

    十道家常小炒菜,其中八道是阜新本地老百姓爱吃的,加了两道省城卖的比较好的,这样应该很好,客人能够接受。

    十二道小凉菜有六道是提前拌好摆在明档上直接销售的,都是小盘装,价钱在六块钱到十二块钱不等,客人看好哪盘直接端走,既方便了客人也节省了点菜时间。剩下六道凉菜是现来现拌的,属于具有特点的凉菜。

    主食饺子三种馅,分别是酸菜馅、芹菜馅和三鲜馅,都是煮饺。

    设计完之后自己感觉还行,如果这个店是自己开的就这么干,保证能够挣钱。

    姜姐把谢秀芬叫来,给她看了设计,同时进行了详细讲解,她挺满意,说就按着这个设计来。我跟她说现在就得选一个做熏味的人来饭店当学员学习,她说她老公可以过来。

    我说:“熏味这块你家姐夫来操作是最好的,自己家人能当回事做。另外这回咱家的凉菜、热菜、饺子必须按着咱们设计好的来整,不能让师傅们按着自己的方式来,那样就整砸了。”

    她说:“那必须的,这回得正规点儿。”

    “厨师对这些菜不会做没关系,到时候我可以教他,包括凉菜和面点也是这样,不会没事,咱们都可以教,但是必须达到咱们规定的标准,这样才能保证出品质量,才能吃住人。”我说。

    “到时候就得麻烦谭师傅了。”她说。

    “那倒没事,既然是我设计的我就负责,我喜欢研究这个,没啥说的。”我说:“现在也快过年了,过了年不是打算装修吗?现在你就可以物色人选了。”

    她说:“人选现成的,都是自己家人,我嫂子、我姐、还有我大姑姐,这些年都是她们了。”

    “那就好。”我说:“你最好找人给设计一下门脸,好好设计设计,咱们这回做就做的像样点儿,当成样板店来做,我认为咱们这个形式非常好,介乎于正餐和快餐之间,还是小酒馆,以后饭店这种形式保证流行,咱们这第一家店应该下点功夫。”

    她想了一下说:“你说得对谭师傅,听你讲我觉得这样肯定行,回去我找我同学给好好设计一下,我同学就是搞设计的。”

    “那更好了。”我说。

    一旁的姜姐说:“顺便再把员工的服装好好设计一下,样板店嘛,整就整立正的,一开业就在咱们阜新叫响,有轰动效应。”

    谢秀芬说:“对,整好了我就做连锁。”

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