三十再姜姐家过的,过得挺好,也很开心。喝酒的时候姜姐说我设计的“熏味小酒馆”的模式挺好,她也有心思做。但是现在在饭店当经理,不能把人家饭店扔下不管。她想和谢秀芬一起投资,她在饭店上班,啥都归谢秀芬管,她只管出钱。
我说熏味小酒馆这个形式确实行,以后能是个趋势。老百姓吃饭越来越注重饭店卫生,整个厨房都是透明的明档厨房,首先给人的感觉就干净卫生,吸引人。同时熏味又是咱们东北老百姓非常喜欢的,喜欢程度仅次于烧烤。店面操作达到标准化,每道菜品都设定统一标准,每个环节都达到标准统一,这样既保证了产品质量,又能够量化,还方便了顾客。
姜姐说谢秀芬也准备和她合作,装修饭店一人出一半钱,姜姐啥也不管,全部由谢秀芬负责管理,到时候挣了钱俩人四六分,谢秀芬占六,她占四。
“饭店挣不挣钱全看谭老弟你了,把宝押在你身上,我是觉得这个模式行,尤其你做的熏味绝对行,能吃住人。”姜姐说。
我说:“熏味这一块没啥问题,我也有信心。主要还是看如何运营,啥饭店运营好了都挣钱。”
“客源这块没问题,我在阜新这些年了,认识不少人,都能去捧场。”姜姐说。
“那就好。”我说:“不是弟弟多嘴,俗话说买卖好做伙难搭,你和谢秀芬合作挺好,但是合作之前最好把一些事摆在桌面上说清楚,先小人后君子,要不然也不好做。”
“一个小饭店能有啥事,都认识多少年朋友了,没那些说道。”姜姐道。
“姐你最好听弟弟的,我说的没错。”我说:“刚开始合作的时候没啥,说的都挺好,希望能把饭店做好,都挣点钱。等饭店正常营业之后挺多事呢,一般的在大事上都没啥意见,就是在一些小事上合作人出现分歧,最后闹得不欢而散,有的还兴许把挺好的饭店整黄了。”
“你说的也是,估计我和谢秀芬我俩儿不能这样。”姜姐道。
我说:“都是说不准的事,你俩最好不会那样。”然后接着道:“要是饭店生意不好俩人都着急上火,省思怎么着把生意整好,要是饭店赚钱了保不准会分心眼儿,到时候都不好说。”
“没事,我这人好说话,啥都依着她先来。”姜姐说。
没再说什么,再说好像我咋回事似的。但愿她俩儿的合作能好,别出现分歧。
正月初一不忙,初二开始忙了,一整天几乎没怎么下灶台,一直炒菜了。晚上忙完的时候姜姐说买了五万块钱,吓一跳,是平时的三倍还多。
初三下午三点李艳华对象到了,先安排他简单的吃口饭,晚上饭口的时候跟在我身边看我做菜,我一边做一边跟他讲这边菜的特点,有几道简单的小炒叫他直接炒。可能是刚来紧张的原因,他做的不算太好,有点走样。
跟他说不用紧张,平时怎么做现在就怎么做,没啥事。
炒过十道菜之后他渐渐熟悉了,也不怎么紧张了,菜做的正常一些。总体来看还行,但没赵刚炒的好,需要加强锻炼。
晚上忙完收拾卫生的时候他对我说:“谭哥,这里挺忙呀。”
我说:“就是过年这几天忙,平时不这样。”
“我哪块儿做的不对你就说,我对这的菜不熟悉。”他说。
我说:“行,你炒菜挺好,等熟悉几天更好了,咱家菜没啥,都是家常菜,好炒。”我说。
打算晚上请他吃顿饭给他接风洗尘的,大过年的旁边的饭店都没开业,饺子馆也没开业。在饭店点了两个菜,喊陈刚和厨师长一起过来吃,俩人说过年家里饭菜准备好了,都回家去吃。也确实是,这两天客人上的时间比较早,到七点厨房几乎完事了,收拾收拾卫生开始下班,剩下的也没几个人吃饭。
把郑佳琪喊着,我们三个人再前台找个小桌坐下吃。
把李艳华对象给郑佳琪作了介绍。李艳华对象姓高,叫高红军,三十岁,中等身材,长得好,挺帅。在这里我们仨都是从省城来的,比较亲近些。
我问李艳华对象:“小高,赵姐店哪天营业?”
“初六营业。”小高回道,然后说:“赵姐叫我给你带两件衣服来,在我包里呢。”
我说:“是吗,赵姐总想着我。”
“她那个店生意挺好,我家附近的给孩子买衣服都去她店。”小高说。
“赵姐卖衣服行,以前就在五爱市场卖衣服了。”我说,然后问:“你家孩子挺大了吧?”
“六岁了,过年该上学了。”他说。然后问我:“谭哥,你来这多长时间了?”
“三个多月,快四个月了。”我说。
“总听艳华叨咕你,说你炒菜好,这回跟你好好学学。”他说。
“炒的一般,没啥学的。”我说。
“谭哥你在临江轩当厨师长了?”他问。
“嗯,当过,半年多。”
“现在临江轩黄了,那栋楼空着呢。”
“是吗?大离开之后一直没过去看过。”
“他家在大西门开了一家,生意也挺好,叫临江轩海鲜饺子。”他说。
“是吗?真不知道。”我说。
郑佳琪道:“董事长开的,开业有四个月了。”
“没听你说过呢。”我道。
郑佳琪不咸不淡的说:“忘了。”
她这不是忘了,是不愿意提。
临江轩是黄了,整个大厦等着法院拍卖,拍卖完了四个老板把钱一分完事。那哥三个不干饭店开始享受了,现在只剩下董事长还在干,归一个人了。这样挺好,好好整整以后能发展起来。
估计现在是霍总在管饭店,董事长在日本打理日本的饺子馆。
人家有钱,咋干咋有理。咱们没钱,好好奋斗,只要努力咱们也行,人不要瞧不起自己。
姜姐忙完没直接回家,看到我们三个喝酒过来打声招呼,把小高给姜姐作了介绍,姜姐也坐下来一起喝几杯。喝酒的时候姜姐叫郑佳琪搬到她家住去,说是俩人一起住也是个伴儿。郑佳琪在姜姐的热情邀请下答应搬过去住。
郑佳琪挺有耐人毛的,到哪都有人喜欢,不分男女,主要是她性格好,和谁都处得来,还总是一脸笑相,说话曼声细语的很温柔,不招人烦。
主要还是长得好看,俗话说一俊遮百丑。
过完年一直忙到初八才消停消停,恢复到平时的营业状态。
二零零六年省城开始流行泰餐。没到阜新的时候听说过,没亲自接触过。只是知道当时省城很多家都在做“泰式香辣蟹”,说是挺好吃,一直没吃过。赵刚跟我讲过“泰式香辣蟹”,用泰国产的铁蟹做的,调料加入了泰国咖喱和泰国辣酱,吃着很辣很香,有水煮鱼的风格。
初十这天老板把我和厨师长、陈刚叫到一起,说要上泰餐。听了后我瞅瞅厨师长和陈刚,他俩也瞅我,我们仨都有点懵。
老板说:“现在泰餐非常火,咱家准备也上,你们看行不?”
“泰餐?”厨师长疑惑的说:“咱们也没整过呀,见都没见过。”
“老谭整过吧?”陈刚问我。
我说:“没整过,在省城听说过,有些家饭店上了,听说挺好,但是没见过。”
老板说:“我在上海的时候吃了一回,非常好吃,适合咱们东北人口味,等回来的时候在省城我朋友那呆了一天,我朋友领我吃的也是泰餐,感觉挺好。”他接着说:“那家店不大,一楼二楼的,也就四百平,爆满,我们去了都没位置,等了有半个小时才有位置。”
“做的挺好,和上海那家没啥区别。现在咱们阜新还没有泰餐,我省思咱家要是上的话肯定行。”
老板很有信心地说。
“泰餐消费挺贵吧?”陈刚问。
“那当然贵了,俩人吃一顿咋说也得二百多块钱。”老板说。
“一人一百多消费,在咱们这怕不行,咱家人均消费顶多六十块钱,那还嫌乎贵呢。”陈刚说。
“是,要是一人一百多消费在咱家肯定不行,吃一顿两顿还可以,要是总吃谁也消费不起。”厨师长说。
老板道:“咱们不全上泰餐,像川菜似的上一个档口。”
厨师长说:“现在厨房各个灶台都满着,也没地方上呀。”
“上泰餐用不了多大地方,有个地方就行。”老板说:“咱家明档那就可以上。”
“你说在凉菜明档那?”陈刚问。
“对,就在那。”老板说:“我看了,泰餐简单,用不着啥大火,电磁炉就行,都是用砂锅做的,像香辣蟹直接用砂锅焗的,在明档上用砂锅直接焗,焗好了直接上桌。”
我说:“怎么上,在哪上这都好解决,主要是咱们都不会,要是上的话还得找个做泰餐的。”
老板笑了,说:“省城有个专门包泰餐档口的,他们包工包料自己做,咱们饭店只需要提供地方和餐具就行,卖完了饭店提三成,他拿七成。”
厨师长说:“那挺好呀,咱们啥都不用整,给提供个地方还不简单,剩下就是买点餐具,就算到时候他不干了餐具咱们也能用,不损失啥。”
陈刚说:“这个可行,至少咱们赔不上。”
我没吱声,老板问我:“你觉着咋样谭师傅?”
我说:“行是行,卖好了咱们赚的都是纯利润,卖不好也没啥损失。但是提前得和他谈好了,除了需要咱们提供地方之外还需要提供啥?原料和调料保证是他自己的了,那保管呢?是不是得需要咱家冰柜来保管。要是做香辣蟹的话得需要保鲜效果好的冰柜,咱家现在的冰柜将将够用,再给他腾出地方来咱家的原料往哪放?还有就是他们几个人操作?咱家明档地方够不够用?别到时候不够用,他泰餐客人不接受,咱们家的菜还耽误了。这些都得和他沟通好,最好叫他到咱家实际考察一下,看看有没有操作性。”
老板说:“那是,他得来咱家考察一下。”
我说:“我赞同这种形式上泰餐,对咱家正餐没任何影响。我个人观点,仅代表个人,从去年开始泰餐在省城开始火起来,客人也很认可,做泰餐的,或者是上泰式香辣蟹的饭店生意都挺好,都赚着钱了。可是我觉得这只是一个现象,没什么生命力,也就两三年的事,顶多两年,三年都到不了。咱们东北人还是吃土豆茄子猪肉长大的,泰餐吃一回两回尝尝还行,谁也不能总吃,吃不惯那个味。但是把他们的香辣蟹学学还行,按着咱们的做法改进一下,做成中餐的香辣蟹肯定行,能吃住人,并且能很火。”
我这个观点陈刚也很赞成,他说:“我觉得也是,泰餐------咋说咱们东北人也是吃不习惯,吃个新鲜还行。”
“你没吃呢,吃上你就知道了,好吃。”老板说,他还是觉得泰餐好吃。
厨师长说:“上上不就知道了,咱们也见识见识泰餐。”
上泰餐这事就这么决定了,老板去联系做泰餐的人。
我对泰餐并不看好,不是说泰餐不好吃,主要是它受众群体太小,有点小资。火凤凰是大众型饭店,一直以来都是以东北家常菜为主,外加川菜和滨海海鲜,量大实惠,薄利多销。上泰餐档口只不过是增加一个项目,还是外包出去的,饭店没多大成本,可以尝试。看不好是因为在省城吃泰餐的人都是一些稍微有点钱的人才去吃,再不就是一些白领喜欢吃,普通老百姓对泰餐并不感冒。这就和让老百姓喝咖啡一样,咖啡是好东西,小资点的、白领一类的人能够接受,普通老百姓就不接受,他认为喝咖啡是遭罪,不如喝茶好。
泰餐、日料、西餐、咖啡在一线城市还行,能有市场,在阜新这样的三线城市不行,人们还在解决温饱和生活问题呢,哪有心思吃泰餐?
但是香辣蟹还是挺好的,可以研究研究。
我说熏味小酒馆这个形式确实行,以后能是个趋势。老百姓吃饭越来越注重饭店卫生,整个厨房都是透明的明档厨房,首先给人的感觉就干净卫生,吸引人。同时熏味又是咱们东北老百姓非常喜欢的,喜欢程度仅次于烧烤。店面操作达到标准化,每道菜品都设定统一标准,每个环节都达到标准统一,这样既保证了产品质量,又能够量化,还方便了顾客。
姜姐说谢秀芬也准备和她合作,装修饭店一人出一半钱,姜姐啥也不管,全部由谢秀芬负责管理,到时候挣了钱俩人四六分,谢秀芬占六,她占四。
“饭店挣不挣钱全看谭老弟你了,把宝押在你身上,我是觉得这个模式行,尤其你做的熏味绝对行,能吃住人。”姜姐说。
我说:“熏味这一块没啥问题,我也有信心。主要还是看如何运营,啥饭店运营好了都挣钱。”
“客源这块没问题,我在阜新这些年了,认识不少人,都能去捧场。”姜姐说。
“那就好。”我说:“不是弟弟多嘴,俗话说买卖好做伙难搭,你和谢秀芬合作挺好,但是合作之前最好把一些事摆在桌面上说清楚,先小人后君子,要不然也不好做。”
“一个小饭店能有啥事,都认识多少年朋友了,没那些说道。”姜姐道。
“姐你最好听弟弟的,我说的没错。”我说:“刚开始合作的时候没啥,说的都挺好,希望能把饭店做好,都挣点钱。等饭店正常营业之后挺多事呢,一般的在大事上都没啥意见,就是在一些小事上合作人出现分歧,最后闹得不欢而散,有的还兴许把挺好的饭店整黄了。”
“你说的也是,估计我和谢秀芬我俩儿不能这样。”姜姐道。
我说:“都是说不准的事,你俩最好不会那样。”然后接着道:“要是饭店生意不好俩人都着急上火,省思怎么着把生意整好,要是饭店赚钱了保不准会分心眼儿,到时候都不好说。”
“没事,我这人好说话,啥都依着她先来。”姜姐说。
没再说什么,再说好像我咋回事似的。但愿她俩儿的合作能好,别出现分歧。
正月初一不忙,初二开始忙了,一整天几乎没怎么下灶台,一直炒菜了。晚上忙完的时候姜姐说买了五万块钱,吓一跳,是平时的三倍还多。
初三下午三点李艳华对象到了,先安排他简单的吃口饭,晚上饭口的时候跟在我身边看我做菜,我一边做一边跟他讲这边菜的特点,有几道简单的小炒叫他直接炒。可能是刚来紧张的原因,他做的不算太好,有点走样。
跟他说不用紧张,平时怎么做现在就怎么做,没啥事。
炒过十道菜之后他渐渐熟悉了,也不怎么紧张了,菜做的正常一些。总体来看还行,但没赵刚炒的好,需要加强锻炼。
晚上忙完收拾卫生的时候他对我说:“谭哥,这里挺忙呀。”
我说:“就是过年这几天忙,平时不这样。”
“我哪块儿做的不对你就说,我对这的菜不熟悉。”他说。
我说:“行,你炒菜挺好,等熟悉几天更好了,咱家菜没啥,都是家常菜,好炒。”我说。
打算晚上请他吃顿饭给他接风洗尘的,大过年的旁边的饭店都没开业,饺子馆也没开业。在饭店点了两个菜,喊陈刚和厨师长一起过来吃,俩人说过年家里饭菜准备好了,都回家去吃。也确实是,这两天客人上的时间比较早,到七点厨房几乎完事了,收拾收拾卫生开始下班,剩下的也没几个人吃饭。
把郑佳琪喊着,我们三个人再前台找个小桌坐下吃。
把李艳华对象给郑佳琪作了介绍。李艳华对象姓高,叫高红军,三十岁,中等身材,长得好,挺帅。在这里我们仨都是从省城来的,比较亲近些。
我问李艳华对象:“小高,赵姐店哪天营业?”
“初六营业。”小高回道,然后说:“赵姐叫我给你带两件衣服来,在我包里呢。”
我说:“是吗,赵姐总想着我。”
“她那个店生意挺好,我家附近的给孩子买衣服都去她店。”小高说。
“赵姐卖衣服行,以前就在五爱市场卖衣服了。”我说,然后问:“你家孩子挺大了吧?”
“六岁了,过年该上学了。”他说。然后问我:“谭哥,你来这多长时间了?”
“三个多月,快四个月了。”我说。
“总听艳华叨咕你,说你炒菜好,这回跟你好好学学。”他说。
“炒的一般,没啥学的。”我说。
“谭哥你在临江轩当厨师长了?”他问。
“嗯,当过,半年多。”
“现在临江轩黄了,那栋楼空着呢。”
“是吗?大离开之后一直没过去看过。”
“他家在大西门开了一家,生意也挺好,叫临江轩海鲜饺子。”他说。
“是吗?真不知道。”我说。
郑佳琪道:“董事长开的,开业有四个月了。”
“没听你说过呢。”我道。
郑佳琪不咸不淡的说:“忘了。”
她这不是忘了,是不愿意提。
临江轩是黄了,整个大厦等着法院拍卖,拍卖完了四个老板把钱一分完事。那哥三个不干饭店开始享受了,现在只剩下董事长还在干,归一个人了。这样挺好,好好整整以后能发展起来。
估计现在是霍总在管饭店,董事长在日本打理日本的饺子馆。
人家有钱,咋干咋有理。咱们没钱,好好奋斗,只要努力咱们也行,人不要瞧不起自己。
姜姐忙完没直接回家,看到我们三个喝酒过来打声招呼,把小高给姜姐作了介绍,姜姐也坐下来一起喝几杯。喝酒的时候姜姐叫郑佳琪搬到她家住去,说是俩人一起住也是个伴儿。郑佳琪在姜姐的热情邀请下答应搬过去住。
郑佳琪挺有耐人毛的,到哪都有人喜欢,不分男女,主要是她性格好,和谁都处得来,还总是一脸笑相,说话曼声细语的很温柔,不招人烦。
主要还是长得好看,俗话说一俊遮百丑。
过完年一直忙到初八才消停消停,恢复到平时的营业状态。
二零零六年省城开始流行泰餐。没到阜新的时候听说过,没亲自接触过。只是知道当时省城很多家都在做“泰式香辣蟹”,说是挺好吃,一直没吃过。赵刚跟我讲过“泰式香辣蟹”,用泰国产的铁蟹做的,调料加入了泰国咖喱和泰国辣酱,吃着很辣很香,有水煮鱼的风格。
初十这天老板把我和厨师长、陈刚叫到一起,说要上泰餐。听了后我瞅瞅厨师长和陈刚,他俩也瞅我,我们仨都有点懵。
老板说:“现在泰餐非常火,咱家准备也上,你们看行不?”
“泰餐?”厨师长疑惑的说:“咱们也没整过呀,见都没见过。”
“老谭整过吧?”陈刚问我。
我说:“没整过,在省城听说过,有些家饭店上了,听说挺好,但是没见过。”
老板说:“我在上海的时候吃了一回,非常好吃,适合咱们东北人口味,等回来的时候在省城我朋友那呆了一天,我朋友领我吃的也是泰餐,感觉挺好。”他接着说:“那家店不大,一楼二楼的,也就四百平,爆满,我们去了都没位置,等了有半个小时才有位置。”
“做的挺好,和上海那家没啥区别。现在咱们阜新还没有泰餐,我省思咱家要是上的话肯定行。”
老板很有信心地说。
“泰餐消费挺贵吧?”陈刚问。
“那当然贵了,俩人吃一顿咋说也得二百多块钱。”老板说。
“一人一百多消费,在咱们这怕不行,咱家人均消费顶多六十块钱,那还嫌乎贵呢。”陈刚说。
“是,要是一人一百多消费在咱家肯定不行,吃一顿两顿还可以,要是总吃谁也消费不起。”厨师长说。
老板道:“咱们不全上泰餐,像川菜似的上一个档口。”
厨师长说:“现在厨房各个灶台都满着,也没地方上呀。”
“上泰餐用不了多大地方,有个地方就行。”老板说:“咱家明档那就可以上。”
“你说在凉菜明档那?”陈刚问。
“对,就在那。”老板说:“我看了,泰餐简单,用不着啥大火,电磁炉就行,都是用砂锅做的,像香辣蟹直接用砂锅焗的,在明档上用砂锅直接焗,焗好了直接上桌。”
我说:“怎么上,在哪上这都好解决,主要是咱们都不会,要是上的话还得找个做泰餐的。”
老板笑了,说:“省城有个专门包泰餐档口的,他们包工包料自己做,咱们饭店只需要提供地方和餐具就行,卖完了饭店提三成,他拿七成。”
厨师长说:“那挺好呀,咱们啥都不用整,给提供个地方还不简单,剩下就是买点餐具,就算到时候他不干了餐具咱们也能用,不损失啥。”
陈刚说:“这个可行,至少咱们赔不上。”
我没吱声,老板问我:“你觉着咋样谭师傅?”
我说:“行是行,卖好了咱们赚的都是纯利润,卖不好也没啥损失。但是提前得和他谈好了,除了需要咱们提供地方之外还需要提供啥?原料和调料保证是他自己的了,那保管呢?是不是得需要咱家冰柜来保管。要是做香辣蟹的话得需要保鲜效果好的冰柜,咱家现在的冰柜将将够用,再给他腾出地方来咱家的原料往哪放?还有就是他们几个人操作?咱家明档地方够不够用?别到时候不够用,他泰餐客人不接受,咱们家的菜还耽误了。这些都得和他沟通好,最好叫他到咱家实际考察一下,看看有没有操作性。”
老板说:“那是,他得来咱家考察一下。”
我说:“我赞同这种形式上泰餐,对咱家正餐没任何影响。我个人观点,仅代表个人,从去年开始泰餐在省城开始火起来,客人也很认可,做泰餐的,或者是上泰式香辣蟹的饭店生意都挺好,都赚着钱了。可是我觉得这只是一个现象,没什么生命力,也就两三年的事,顶多两年,三年都到不了。咱们东北人还是吃土豆茄子猪肉长大的,泰餐吃一回两回尝尝还行,谁也不能总吃,吃不惯那个味。但是把他们的香辣蟹学学还行,按着咱们的做法改进一下,做成中餐的香辣蟹肯定行,能吃住人,并且能很火。”
我这个观点陈刚也很赞成,他说:“我觉得也是,泰餐------咋说咱们东北人也是吃不习惯,吃个新鲜还行。”
“你没吃呢,吃上你就知道了,好吃。”老板说,他还是觉得泰餐好吃。
厨师长说:“上上不就知道了,咱们也见识见识泰餐。”
上泰餐这事就这么决定了,老板去联系做泰餐的人。
我对泰餐并不看好,不是说泰餐不好吃,主要是它受众群体太小,有点小资。火凤凰是大众型饭店,一直以来都是以东北家常菜为主,外加川菜和滨海海鲜,量大实惠,薄利多销。上泰餐档口只不过是增加一个项目,还是外包出去的,饭店没多大成本,可以尝试。看不好是因为在省城吃泰餐的人都是一些稍微有点钱的人才去吃,再不就是一些白领喜欢吃,普通老百姓对泰餐并不感冒。这就和让老百姓喝咖啡一样,咖啡是好东西,小资点的、白领一类的人能够接受,普通老百姓就不接受,他认为喝咖啡是遭罪,不如喝茶好。
泰餐、日料、西餐、咖啡在一线城市还行,能有市场,在阜新这样的三线城市不行,人们还在解决温饱和生活问题呢,哪有心思吃泰餐?
但是香辣蟹还是挺好的,可以研究研究。