文 / 千回转

第405章 黑马优胜者(上)

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    “我们先说说叶山亮选手的处理吧……”

    被点了名,叶山亮手上动作微微一滞,镜头聚焦、灯光汇集并不会让他产生多少紧张情绪,但是,担当评审的「席上席」同学,坐下之后的这第一句话,差点没让他手一抖的,令当下进行的工序出现瑕疵。

    叶山亮吸了口气,面色如常,继续着手头的工序。

    “这些三文鱼肉丁,是抹上香料腌制过的,刚刚从冰箱拿出来。”

    夏言语气平缓,声音磁性。

    “那为什么,是切碎后才腌制呢?”

    这句提问,引导着众人的思绪。

    是啊。

    为什么。

    回想着前面叶山亮处理的细节,先把刺挑干净了,再用白葡萄酒,均匀涂抹鱼块的两面,可接下来不是抹上混合香料,而是直接下刀切丁。

    于是,鱼肉丁近似于浸泡在香料水里,放入了冰箱。

    夏言没急着一顿侃侃而谈,提出问题后,留给观众们思考的时间,等场馆的窃窃私语声越来越大时,才笑盈盈继续说:

    “这就是叶山亮选手的聪明之处了,这步工序,就是一个铺垫,为接下来的正戏铺垫。”

    场馆上空的转播屏幕里。

    叶山亮正面对一口不锈钢的深锅,这种锅子,通常用来熬煮高汤,可现在锅子里没有一丁点水迹。

    陆续把几种果皮铺在锅底,以橘子、桔子皮为主。

    “滋滋——”

    几乎整包精细白糖铺上去。

    叶山亮持握小勺,搅拌锅底的辅料,当白糖被果皮染成金黄色时,他轻微点了点头,转而拿起盛装着“特殊素材”的餐碟。

    一个声音适时解说:

    “紫色的花株、粉尘,这是「夜鼠尾草」。”

    看着叶山亮把植物粉尘倾倒在辅料最上面,却没有持小勺继续混合了,而是利索地盖上锅盖,咔的一声,开阀门打火,夏言的声音中有着显出的赞扬意味:

    “很好,看来叶山亮选手,在过去一个礼拜的尝试、练习之中,已经掌握了「夜鼠尾草」的诸多烹调特性。”

    “很简单的一点,就是知道用怎样的火候,让「夜鼠尾草」的风味最大化。”

    举着话筒站在评审席前的薙切绘里奈,认认真真听着。

    评审席上,仙左卫门老爷子恐怕是最严肃那个。

    毕竟,想到食材很快就在群聊商店里解锁,旁边又有一个资深专家提前授课的,这样的神秘食材课程如果没认真听,错漏了,只能回去翻看决赛录像再一通刻苦用功的了。

    人妻蕾欧诺拉若有所思,轻声道:“这么说,没继续搅拌均匀,而是让粉末铺在锅底那团辅料的最上层……”

    “就是为了减少粉末与锅壁的接触面,尽可能形成一道隔离墙、缓冲区,让火候变得没那么凶猛?”

    夏言点头,说出了一句汐见润研究室资料档案上所没有的要诀:

    “「夜鼠尾草」,易燃,火候太猛会瞬间燃烧殆尽,短时间内释放过量的风味。”

    “相反,如果火候得当,它的香辛料粉末,甚至可以多次‘燃烧’释放出多段的风味。”

    这时候,叶山亮面前放在炉灶上,大火烧开的深锅,突然发出了滋滋滋的刺耳烧锅声。

    因为没有水,只有果皮、白糖和植物粉末,烧锅是可以预见的。

    叶山亮谨慎的盯看一眼计时器,眉梢有小幅度的抖动。

    嘀——

    计时器提醒。

    他立刻关火,打开锅盖,也没理会因为锅底烧焦产生的大量烟雾,径直把一个支架嵌入了深锅内部,再放上一个网眼很密的金属兜罩,才用筷子,一块一块的,把腌制过、从冰箱取出的三文鱼丁,放在了网兜之上。

    这次盖上锅盖,却不是用猛火了,而是叙,仅仅加热5分钟不到,叶山亮就把深锅彻底提开,远离了灶台。

    一片粗糙的白色湿布将锅子罩住。

    叶山亮明显的松了口气。

    掌声响起,夏言带头鼓掌:“精彩的表演,叶山亮选手告诉了大家,该怎么把「夜鼠尾草」这类陌生的素材,灵活融入到普通而又常规的烹调工序里。”

    “待会出炉的‘烟熏三文鱼’,品质一定让人惊艳啊!”

    叶山亮眼底涌出一股喜色,类似的点评点赞台词,他从形形色色的评审官那收获了不少,平时听闻了情绪没一丝波动。

    可现在,点评的是「席上席」,决赛课题的提议者,也是素材的供应商。

    夏言没把叶山亮夸上天,让他飘飘然的,视线瞟一眼他还没展开的「忘忧草」处理工序,引导镜头到下一位选手的厨房:

    “那么,接下来是爱丽丝选手。”

    咦。

    镜头刚聚焦,众人就是一愣。

    薙切爱丽丝站在一张厨台里,对着镜头吐舌头:“嘻嘻,分子厨艺,薙切国际出品的三代烟熏枪神器!”

    这,烟熏枪?

    刚刚费了好大一番功夫才完成“烟熏”工序的叶山亮,面部表情瞬间僵硬。

    爱丽丝似乎早就在等着夏言点评她了。

    一手持握烟熏枪的导管,厨台上,是一台分子料理器材,全金属构造,顶部有个通向机器内部的托格托层,这里托放着还没加热的紫色花朵粉末。

    对镜头招招手,爱丽丝开始了她的分子料理表演。

    机器一开。

    调节好烘烤‘素材’的温度。

    没多久,导管的喷口,就有纯白无杂质的烟雾喷薄而出,爱丽丝一张粉脸,笑颜如花,拿起喷头就对准了厨台上已经煮好的比目鱼,已经去壳的帝王蟹肉。

    “嗤——嗤——”

    多段喷吐。

    单看外观、色泽的话,食材似乎没一丝一毫的变化。

    夏言尴尬了,很多厨房器材他都操作得过来,也算得上熟悉,但什么薙切国际最新型号的烟熏枪,真就只能双手一摊了。

    不过,好歹对爱丽丝使用「夜鼠尾草」的细节,点评一二,不至于弄冷场了。

    迅速转换到田所惠的厨房。

    她只取用了一种素材——

    「忘忧草」。

    一个古朴得漆器汤盆里,海胆和鲍鱼片堆叠成了一座孤岛,海胆肉在最上面,周围是微带乳白色的清汤。

    “莓煮?”

    很明显,田所惠的菜品接近完成,只差收尾步骤了。

    “就是莓煮。”堂岛银接上夏言的话,“这道菜并没有用到草莓,之所以取这个名字,是因为汤内的红色海胆像是在朝阳和雾霭之中的野草莓……”

    话音未落。

    就见田所惠抓起一把蓝绿色的粉末,均匀撒到了汤水之上。

    拿小勺轻轻搅拌,粉末融化、消失。

    原本微带乳白色的清汤,顿时有种梦幻迷离的错觉。

    “现在呢?”夏言恶趣味问。

    “呃!”

    堂岛银瞪眼。

    才波城一郎则“唔”了声,目中写着思考之色:

    “是类似香葱、香菜一样的用法么,在菜品收尾上桌前,撒一下?”

    突然,「月天之间」穹顶传来轰隆隆的异响。

    天顶裂开了一条缝。

    月光洒进来,直直地正对着几个厨房区、评审席。

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